藏酒方法-混序贵宾酒的奇特

随着白酒市场环境的不断变化,白酒越来越受市场的欢迎。

白酒从古代开始就一直是人们所钟爱的,在古代有着很多种藏酒的方法。

传说古代绍兴一带富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,宴请亲友宾客,名为“女儿红”。也许是因为故事太美,很多人争先恐后将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。不过,你要是真的尝试把白酒埋进土里,多半会失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初,酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下……

洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实跟土中藏酒差不多,阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。

不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少,心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法,甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品,这种“牛皮”一般只能糊弄糊弄新人。但凡会品酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来,时间久了味道想想都让人作呕,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。

混序贵宾酒是酱香型白酒的酿造工艺特殊,这与其他香型的白酒大不相同,一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并且还要每个轮次加曲、高温堆积、入池发酵,在窖池和空气中微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。酱香酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医认为,食酸有利于健康。

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